Receptes de xocolata

Bombó de Fava Tonka

1,5 gr. de fava tonka, són 2 faves trinxades

150 gr. de nata líquida

4 gr. de vainilla, són de 2 a 3 beines de vainilla

40 gr. de sucre

120 gr. de cobertura negra 70%

190 gr. de cobertura de llet

25 gr. de mantega pomada

Vernís de xocolata negra

100 gr. de sucre i 100 gr. d'aigua a bullir

220 gr. de xarop

220 gr. de cobertura

220 gr. de mantega

Trufa gelada de nata

225 gr. de nata líquida a bullir 35% mat. grassa

1/2 beina de vainilla

250 gr. de cobertura blanca d'ivoire blanca

20 gr. de mantega pomada

Mousse xocolata llet

240 gr. de llet a bullir

5 gr. de gelatina

320 gr. de cobertura de llet Sivara

480 gr. de nata montada sense sucre

Fer la barreja a 35-40°C de temperatura

Mousse xocolata negra 70%

350 gr. de nata 35% de materia grassa

350 gr. de cobertura Guanaja

400 gr. de nata montada sense sucre

Fer la barreja a 35-40°C de temperatura